Waldknechtshof präsentiert Ochsenbäckle aus'm Rohr, butterzart im Spätburgunder g'schmort mit Honig-Karotten & Kartoffel-Senf-Stampf

Ochsenbäckle aus'm Rohr, butterzart im Spätburgunder g'schmort mit Honig-Karotten & Kartoffel-Senf-Stampf
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Icon Gewürze

Zutaten für 4 Personen

Ochsenbäckle
1kg Ochsenbäckle
200g grob gewürfeltes Wurzelgemüse
200g grob gewürfelte Zwiebeln
500ml Rotwein (Spätburgunder)
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
15g frischer Thymian
4 Wacholderbeeren
5g Koriandersamen
750ml Wasser
10g Tomatenmark

Kartoffel – Senf - Stampf
600g mehlige Kartoffeln
100ml lauwarme Milch
3-4 TL Dijon-Senf

Honig-Karotten
500g Karotten
50g Zwiebeln
50g Honig
Salz, Pfeffer
Muskat
Zucker

Icon Schneebesen

Zubereitung

Die Ochsenbäckle mit Öl im Topf anbraten bis sie Farbe bekommen haben, dann herausnehmen. Zwiebeln und Wurzelgemüse ebenfalls in Öl anbraten, Tomatenmark hinzugeben und mitköcheln. Mit Rotwein ablöschen, danach mit Wasser auffüllen. Den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch und die übrigen Gewürze dazugeben. Bei niedriger Hitze für mindestens 5 Stunden simmern lassen. Das Fleisch entnehmen, die Soße auf 2/3 reduzieren und passieren.

Kartoffel-Senf-Stampf
Die Kartoffeln kochen und schälen, danach durch die Kartoffelpresse pressen. Die lauwarme Milch und den Senf dazu geben und alles locker aufschlagen.

Honig-Karotten
Zwiebeln in feine Würfel schneiden und farblos anschwitzen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten in einen Topf geben und die Gewürze und den Honig hinzugeben und wenden, sodass die Karotten schön glänzen.


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